Autohtoni recepti iz Biograda na Moru: picipaje, kroštule, kolač sv. Blaža i makaruni priko prsta

EN: Traditional Recipes from Biograd na Moru: Picipaje, Kroštule, St. Blaise Cake and Makaruni Priko Prsta

DE: Traditionelle Rezepte aus Biograd na Moru: Picipaje, Kroštule, St.-Blasius-Ringkuchen und Makaruni priko prsta

Biograd na Moru poznat je po bogatoj povijesti, pomorskoj tradiciji i gostoljubivosti, ali i po jednostavnoj, autentičnoj kuhinji koja se temelji na domaćim sastojcima i starim obiteljskim receptima. Mnoge od tih recepata lokalne su obitelji prenosile s generacije na generaciju, čuvajući okuse koji su obilježili svakodnevni život i blagdane u ovom dalmatinskom gradu.

U nastavku donosimo nekoliko tradicionalnih biogradskih jela i slastica – od mirisnih kroštula i prženih picipaja do domaćih makaruna priko prsta koji se često pripremaju tijekom pokladnog razdoblja.

Picipaje

Tradicionalne pržene lepinjice od dizanog tijesta

Sastojci

• 600 g glatkog brašna
• 1–2 žličice soli
• 1 žličica šećera
• 2 vrećice suhog kvasca
• oko 300 ml tople vode
• ulje za prženje

Priprema

Kvascu dodajte 100 ml tople vode i promiješajte dok se ne otopi. Dodajte šećer i pospite s malo brašna. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite oko 15 minuta da se kvasac aktivira.

U većoj posudi pomiješajte brašno i sol. Dodajte pripremljeni kvasac i postupno dolijevajte ostatak vode mijeseći tijesto rukama.

Zamiješeno tijesto stavite u zdjelu, pokrijte krpom i ostavite da se diže oko jedan sat.

Nakon što se tijesto digne, trgajte ga rukama i na pobrašnjenoj podlozi oblikujte male lepinjice.

U dubokoj tavi zagrijte najmanje 2–3 cm ulja. Pržite lepinjice u vrućem ulju oko 4 minute sa svake strane, dok ne poprime zlatnu boju.

Poslužite toplo, najbolje posuto šećerom ili uz pikantna i aromatična jela.

Kroštule

Kroštule su tradicionalni desert u Biogradu. Tijekom godina domaćice su razvijale vlastite varijante recepta, dodajući sastojke koji ih čine još hrskavijima i ukusnijima. Jedan od ključnih sastojaka je alkohol koji sprječava da kroštule upiju previše masnoće tijekom prženja. Najčešće se dodaje nekoliko žlica rakije, a u ovom receptu koristi se prošek – tradicionalno desertno vino od prosušenog grožđa autohtonih sorti hrvatskog priobalja.

Sastojci

• 1 kg brašna
• 6 jaja
• 100 g šećera
• 150 g margarina
• 1 čaša prošeka
• korica limuna, vanilija ili malo ruma za aromu
• ulje za prženje
• šećer u prahu
  
  

Priprema

Margarin razradite pa mu dodajte brašno, jaja, koricu limuna i čašu prošeka. Sve dobro sjedinite i zamijesite čvrsto, glatko tijesto. Ostavite ga da odstoji najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Tijesto podijelite na nekoliko manjih dijelova. Na pobrašnjenoj površini svaki dio razvaljajte što tanje.

Nazubljenim kotačićem režite trake širine oko 2 cm. Trake oblikujte u čvorove, mašnice ili druge oblike po želji.

U dubokoj posudi zagrijte ulje. Kada oko komadića tijesta počnu nastajati mjehurići, ulje je spremno za prženje.

Kroštule pržite po nekoliko odjednom oko jednu minutu sa svake strane, dok ne poprime svijetlozlatnu boju. Izvadite ih na papirnati ubrus da upije višak masnoće, a zatim pospite šećerom u prahu.

Kolač sv. Blaža

Na blagdan sv. Blaža, zaštitnika od bolesti grla, u Biogradu se tradicionalno priprema kolač koji nosi njegovo ime. Zbog svog oblika prstena često se naziva i „mornarski kruh“. Prema predaji, u doba jedrenjaka mornari su ga nizali na konop i vezivali za gredu broda kako se tijekom plovidbe ne bi slomio.

(Izvor: Biograjski.com, 9.3.2026)

Sastojci

• 4 žumanjka
• 120 g šećera
• 1 žlica svinjske masti (po starom običaju) ili 150 g maslaca
• 1 kocka svježeg kvasca
• 500–600 g brašna
• začini po želji: rakija, prošek ili rum, vanilin šećer, korica naranče ili limuna

Priprema

Od navedenih sastojaka umijesite glatko tijesto. Po potrebi dodajte još malo brašna kako bi tijesto bilo mekano, ali kompaktno.

Ostavite tijesto da odstoji na sobnoj temperaturi oko 30 do 60 minuta.

Zatim tijesto podijelite na četiri dijela i od svakog oblikujte valjak. Svaki valjak spojite u krug.

Krugove stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i ostavite da se tijesto diže još oko 30 minuta.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 150 °C oko 40 minuta, dok kolači ne poprime laganu zlatnu boju.

Makaruni priko prsta

Makaruni priko prsta tradicionalna su domaća tjestenina karakterističnog oblika. U Biogradu se najčešće pripremaju na pokladni utorak, a mogu se poslužiti s različitim umacima – najčešće s bogatim mesnim umakom.

Sastojci

• 5 cijelih jaja (po mogućnosti domaćih)
• 500 g brašna

Priprema

Od jaja i brašna umijesite glatko i kompaktno tijesto. Ostavite ga da odstoji oko 30 minuta.

Tijesto razvaljajte na glatkoj površini na debljinu od približno 2 mm.

Razvaljano tijesto izrežite na kvadrate veličine oko 3 cm. Dva suprotna kuta svakog kvadrata spojite preko prsta kako biste dobili karakterističan oblik makaruna.

Kuhajte ih u posoljenoj vodi 6–7 minuta, dok ne omekšaju.

Mesni umak za makarune priko prsta

Sastojci

• 500 g junetine (za gulaš)
• 2 crvena luka
• 1 režanj češnjaka
• 2–3 mrkve
• 200 g pasirane rajčice
• sol, papar, vegeta
• malo svježeg peršina
• maslinovo ili suncokretovo ulje

Priprema

Meso i povrće narežite na male kockice.

Na zagrijanom maslinovu ili suncokretovu ulju najprije popržite luk, mrkvu i češnjak, a zatim dodajte meso.

Kada meso lagano porumeni, dodajte pasiranu rajčicu i zalijte s malo tople vode.

Kuhajte na umjerenoj vatri oko jedan sat, uz povremeno miješanje, dok meso ne omekša i umak se zgusne.

Na kraju dodajte začine i sitno nasjeckani peršin. Poslužite uz kuhane makarune priko prsta.