Traditionelle Rezepte aus Biograd na Moru: Picipaje, Kroštule, St.-Blasius-Ringkuchen und Makaruni priko prsta

HR: Autohtoni recepti iz Biograda na Moru: picipaje, kroštule, kolač sv. Blaža i makaruni priko prsta

EN: Traditional Recipes from Biograd na Moru: Picipaje, Kroštule, St. Blaise Cake and Makaruni Priko Prsta

Biograd na Moru ist bekannt für seine reiche Geschichte, seine maritime Tradition und seine Gastfreundschaft, aber auch für seine einfache und authentische Küche. Viele Gerichte basieren auf lokalen Zutaten und alten Familienrezepten, die über Generationen hinweg weitergegeben wurden und die Geschmäcker widerspiegeln, die den Alltag und die Festtage in dieser dalmatinischen Küstenstadt geprägt haben.

Im Folgenden stellen wir einige traditionelle Spezialitäten aus Biograd vor – von duftenden Kroštule und frisch ausgebackenen Picipaje bis hin zu hausgemachten Makaruni priko prsta, die besonders häufig während der Faschingszeit zubereitet werden.

Picipaje

Picipaje – traditionelle frittierte Hefeteigfladen aus Dalmatien

Zutaten

• 600 g Weizenmehl
• 1–2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 Päckchen Trockenhefe
• etwa 300 ml warmes Wasser
• Öl zum Frittieren

Zubereitung

Die Hefe mit 100 ml warmem Wasser verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Zucker hinzufügen und mit etwas Mehl bestreuen. Mit einem Küchentuch abdecken und etwa 15 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die vorbereitete Hefe hinzufügen und nach und nach das restliche Wasser zugeben, während der Teig von Hand geknetet wird.

Den Teig in eine Schüssel legen, abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen.

Anschließend kleine Stücke vom Teig abreißen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu kleinen Fladen formen.

In einer tiefen Pfanne mindestens 2–3 cm Öl erhitzen. Die Fladen im heißen Öl etwa 4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.

Warm servieren – traditionell leicht mit Zucker bestreut oder als Beilage zu herzhaften und aromatischen Gerichten.

Kroštule

Kroštule – knuspriges traditionelles dalmatinisches Festgebäck

Kroštule sind ein traditionelles Dessert in Biograd. Im Laufe der Jahre haben Hausfrauen ihre eigenen Varianten dieses Rezepts entwickelt und Zutaten hinzugefügt, die das Gebäck besonders knusprig und aromatisch machen.

Eine wichtige Zutat ist Alkohol, der verhindert, dass der Teig beim Frittieren zu viel Fett aufnimmt. Häufig wird dafür ein paar Löffel Schnaps verwendet. In diesem Rezept kommt jedoch Prošek zum Einsatz – ein traditioneller dalmatinischer Dessertwein aus getrockneten Trauben autochthoner Rebsorten.

Zutaten

• 1 kg Mehl
• 6 Eier
• 100 g Zucker
• 150 g Margarine
• 1 Glas Prošek
• Zitronenschale, Vanille oder etwas Rum zum Aromatisieren
• Öl zum Frittieren
• Puderzucker
  
  

Zubereitung

Die Margarine cremig rühren und anschließend Mehl, Eier, Zitronenschale und ein Glas Prošek hinzufügen. Alles gut vermengen und zu einem festen, glatten Teig kneten. Den Teig mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Teig in mehrere kleinere Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen.

Mit einem Teigrädchen Streifen von etwa 2 cm Breite schneiden und zu Knoten, Schleifen oder anderen Formen nach Belieben formen.

Öl in einem tiefen Topf erhitzen. Wenn sich um ein kleines Teigstück Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug.

Die Kroštule portionsweise etwa eine Minute pro Seite goldgelb ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

St.-Blasius-Ringkuchen

Am Gedenktag des heiligen Blasius, des Schutzpatrons gegen Halskrankheiten, wird in Biograd traditionell ein Kuchen gebacken, der seinen Namen trägt. Aufgrund seiner Ringform wird er auch „Seemannsbrot“ genannt.

Der Überlieferung nach fädelten Seeleute zur Zeit der Segelschiffe diese Kuchen auf ein Seil und befestigten sie an einem Balken des Schiffes, damit sie während der Fahrt nicht zerbrachen.

(Quelle: Biograjski.com, 9.3.2026)

Zutaten

• 4 Eigelb
• 120 g Zucker
• 1 Esslöffel Schweineschmalz (traditionell) oder 150 g Butter
• 1 Würfel frische Hefe
• 500–600 g Mehl
• Gewürze nach Belieben: Schnaps, Prošek oder Rum, Vanillezucker, Orangen- oder Zitronenschale
  
  

Zubereitung

Aus allen Zutaten einen glatten Teig kneten. Falls nötig etwas mehr Mehl hinzufügen, damit der Teig weich, aber formbar bleibt.

Den Teig 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Teig in vier Teile teilen und jeden Teil zu einer Rolle formen. Jede Rolle zu einem Ring schließen.

Die Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Kuchen leicht goldbraun sind.

Makaruni priko prsta

Makaruni priko prsta sind eine traditionelle hausgemachte Pasta mit charakteristischer Form. In Biograd werden sie besonders häufig am Faschingsdienstag zubereitet und meist mit verschiedenen Saucen serviert – am häufigsten mit einer kräftigen Fleischsauce.

Zutaten

• 5 ganze Eier (am besten aus Freilandhaltung)
• 500 g Mehl

Zubereitung

Aus Eiern und Mehl einen glatten, festen Teig kneten und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf einer glatten Fläche etwa 2 mm dünn ausrollen.

Den ausgerollten Teig in Quadrate von etwa 3 cm schneiden. Zwei gegenüberliegende Ecken jedes Quadrats über den Finger zusammenführen, um die typische Form der Pasta zu erhalten.

Die Pasta in Salzwasser etwa 6–7 Minuten kochen, bis sie weich ist.

Fleischsauce für Makaruni priko prsta

Zutaten

• 500 g Rindfleisch (für Gulasch)
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2–3 Karotten
• 200 g passierte Tomaten
• Salz, Pfeffer, Gewürzmischung
• etwas frische Petersilie
• Oliven- oder Sonnenblumenöl
  
  

Zubereitung

Fleisch und Gemüse in kleine Würfel schneiden.

In erhitztem Oliven- oder Sonnenblumenöl zuerst Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten, anschließend das Fleisch hinzufügen.

Sobald das Fleisch leicht gebräunt ist, die passierten Tomaten und etwas warmes Wasser dazugeben.

Bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eindickt.

Zum Schluss abschmecken, mit gehackter Petersilie verfeinern und mit den gekochten Makaruni priko prsta servieren.